Kekik Ekstraktı
Bu nedenle, tüketiciler dogal katkı maddelerine yönelmektedir. Gıda güvenligini saglamak amacıyla çesitli dogal yöntemler ortaya konmakta ve bunların içerisinde aromatik uçucu yaglar, antibakteriyel özellikleriyle ön plana çıkmaktadırlar.
Bitki ve baharatlar gıdalarda sadece aroma ve tat vermez aynı zamanda antimikrobiyal ve antioksidan etkileriyle oksidasyona karsı gıdaları korurlar ve raf ömrünü artırmaktadırlar. Yapılan bu çalısmada yapılan köfteler farklı oranlarda kekik ekstraktı ilave edilmis ve antioksidan, antimiktobiyal ve duyusal etkileri analiz edilmistir. 250, 500 ve 1000 ppm kekik ekstraktı ilave edilen köfteler 0, 1, 3, 7, 15 ve 21. günde analiz edilmistir. Mikrobiyolojik açıdan önemli
ölçüde bir etki görülmezken kekik ekstraktının köftede antioksidan etkide bulundugu gözlemlenmis ve 250 ila 500 ppm düzeyinde ilave edilen kekik ekstraktlı köftelerin duyusal açıdan tüketime uygun oldugu belirlenmistir.
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
