Çörek Otu Nedir

Günümüzde ilaç. kozmetik ve gıda sektörü bitki kaynaklı ürünler, saflaştırılarak kullanılmakta ve ham maddesi bitki olan ürünlere talep sürekli artmaktadır.Bu bitkinin ikinci vatanının Kuzey Hindistan ve Türkiye olduğu söylenebilir. Bu bitki. Türkiye'de bilhassa Burdur, İsparta, Kütahya ve Konya yörelennde üretilmektedir. Bazı gıdalarda (çörek,bisküvi) süs unsuru olarak kullanılan çörek otu, aromatik (koku) özelliklen dolayısıyla bazı gıdalarda da lezzet vesilesi olarak kullanılır.Çörek otunun bileşen eri;uçucu yağ %0.38-0.49). Sabit yağ (% 30-40),protein (% 20-30) saponin. melantin. nigellin ve tanen ihtiva eder.

Kahire yakınlarında yetiştirilen cörekotu tohumlarından elde edilen uçucu yağtn,67 bileşik ihtiva ettiği ve bu bileşenlerin miktarca önemlerinin p-simen, timokinon, a-pinen ve B-pinen olduğu belirlenen araştırmada, çörekotu tohumlarında % 6.4 su, %4 kül. %32 yağ % 20.2 ham protein: %6-6 jham lif ve % 37.4 karbonhidrat bulunduğu; sabit yağı %1.2 miristik, %8.4 palmatik;%2,9 stearîk.%17.9 oleik.%60 8 linoleik,%9.7 miktarrda araşidik ve %1.7 eikosadienoik asitlerden oluştuğu bilinmektedir. Çörekotu tohumunda ayrıca az miktarda B1..B2 ve B6 vitamini; proteinlerin yapı taşı olan aminoasitler; iz elementler olarak bilinen ve organizmada pek çok önemli metabolik faaliyetler rol alan.besin ve su lie dışardan alınması gareken demir, kalsiyum. rnagnezyum, çinko ve selenyum gibi minerallerde vardır. Çörek otu tohumlardaki müessir madde (kristal halinde) nigellon,ancak 195gr edilebilmiştir.Çorekotu tohumunda bulunan B-sitosteroi; salgı aktivitesini kandaki kolesterol seviyesini düşürme gibi hususiyetlerle donatılmış bir molekül olup .prostat büyümesinde tedavi edici ilaç olarak kullanılır.Cörekotu tohumları idrar söktürücü; tansiyon düşürücü: süt arttırıcı iştah açıcı ,Yağı ise kepeğe ve saç dökülmesine karşı başa sürüterek kullanılır. Çörek otunun uçucu yağ asitlerinin bakterilere , mantarlara tenyaya ve halk arasında şerit olarak bilinen sestodlara ( bir tür bağırsak kurdu ) karşı olduğu tesbit edilmiştir.

Yağ asitleri kompozisyonu % Doymuş Yağ Asitleri;Miristik Asit 0.19,Palmitik Asit 12,48 Palmıtoleik Asit 0.22,Stearik Asit 3 22.Doymamış Yağ Asitleri; Oleik Asit 22,86(omega 9), Ünoleik Asit 57,68(omega 6), Linoienik Asit 0.25 (omega 3), Araşidik Asit 0,20, Ekossnoik Asit 0.35 Eıcosedenoic Asit 2.77 ÇÖREK OTUNUN İŞLENMESl: çörekotu 6 kademeli elek sistemine geçirilerek tozundan, çöpünden ve diğer yabancı maddelerden temizlenmektedir. Daha sonra üretim alanında 80-90*C de yaklaşık 2 saat tavalarda pişirilip sergenlerde soğumaya bırakılmaktadir. Soğutulan çörekotları paketlemeden sonra müşterilere sevk edilmek üzere hazır hale getirilir.