Çay Demlemenin Altın Kuralı Nedir?

Çay Demlemenin Altın Kuralı Nedir? : en ideal ısı çaya göre değişir. Çok yüksek olursa, dem koyu ve acı (çünkü daha çok tanensalıverilir) olur, ideal lezzeti ve sağlık veren özellikleri eksilir (çünkü aromatik içeriklerinin çoğu buharlaşır). İsı çok düşük olursa da lezzet noktaları doğru dürüst gelişmez. Siyah ve shou puerh çayların, lezzetli oksitlenmiş polifenollerinin karmaşık moleküllerini çıkarmak için nispeten daha sıcak suya ihtiyaçları vardır. Yeşil, oolong, beyaz ve shetı puerh çayların, renklerini ve antioksidan güçlerini korumak için nispeten daha soğuk suya ihtiyaçları vardır.Yeşil, oolong ya da shen puerh çay yaparken, suyu ısıtmak yerine kaynatıp sonra istenilen dereceye kadar soğutmanın nedeni, kaynatmanın sudaki çözünen oksijeni yok etmesidir. O zaman bu polifenolleri oksideedemez ve böylece çayın lezzetini değiştirir, antioksidan gücünü azaltır ve yeşil çayı kahverengileştirir.

İyi çay içebilmek çayınızın kalitesi kadar çayın demlenme süreciyle de yakından alakalıdır. Kötü çayı ne kadar iyi demlerseniz demleyin kaliteli çay elde edemezsiniz; öte yandan kaliteli ve iyi muhafaza edilmiş çayı yanlış demleyerek israf edebilirsiniz. Dolayısıyla çay demleme konusunda temel kabul görmüş bilgilerle donanmak hem çayınızdan aldığınız lezzeti arttıracak hem de kendi damak tadınızı bulmanızda size yardımcı olacaktır.

Çay demlemenin altın kuralı nedir ?

İyi çay demlemenin yolu, doğru miktarda suyun ve çay yaprağının kullanılması, su sıcaklığının çay çeşidine göre doğru ayarlanmasından ve demleme süresinin yine çay çeşidine bağlı olarak doğru uygulanmasından geçmektedir. Genel kural olarak, yaklaşık 200-250 ml suya, ortalama 3-3,5 gr çay yaprağı kullanılmalıdır. Demleme süresi ve kullanılacak suyun sıcaklığı ise çay çeşidine göre farklılıklar gösterir. Demleme süresi yeşil çay için ortalama 2-3 dakika arasında değişirken, siyah çay için bu süre beş dakikaya kadar çıkabilmektedir. Kullanılacak suyun sıcaklığı ise genel kural olarak çayın oksidizasyon oranı ile orantılı olarak artar ya da azalır. Mesela hiç okside edilmeyen yeşil çaylar 80-85 derece civarında düşük sıcaklıkta demlenirler, hatta Japon yeşil çayının 60 derece civarında demlenmesi önerilir. Öte yandan yüzde yüz oranında oksidize edilen siyah çay için doğru sıcaklık 95-100 derece civarında olacaktır.

Demlemede kullanılan su ne kadar önemlidir?

İçtiğimiz çayın %98''''inin su olduğunu hesaba katarsak, su seçiminin ne kadar önemli olduğunu anlayabiliriz. Çay demlemede kullanılacak su hususunda genel olarak şişelenmiş kaynak suyunun kullanılması tercih edilmektedir. Bunun haricinde filtrelenmiş suyun kullanılması da mümkündür. Öte yandan eğer çeşme suyunuzun tadından memnunsanız ve çeşme suyuyla demlediğiniz çay damak tadınıza uygunsa çeşme suyunu da kullanabilirsiniz.

Hangi aksesuarları kullanmak gerekir?

Demlemede kullanılacak araçlar konusunda oldukça geniş bir yelpazeden bahsedebiliriz. Özellikle oolong çay demlemede kullanılan yixing demliklerden, Japon Kyusu ve Türk usulü demlik ve çaydanlığa, hatta süzgeçli porselen/cam kupalara kadar bir çok usulde çay demlemek mümkündür. Genel olarak tavsiyemiz küçük demliklerde (yaklasik 200-250 ml civarı) çayın demlenmesidir. Bu çerçevede yixing, gaiwan, porselen/cam demliklerin kullanılması mümkündür. Bununla beraber daha yüksek hacimli demliklerin ya da kupaların kullanılarak çay demlenmesinde herhangi bir sakınca yoktur.