Makarna Hamuru Nasıl Yapılır
Makarna Hamuru Nasıl Yapılır
Malzemeler- 500 gr glutensiz un
- 4 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- Gerektiği kadar soğuk su
Kullandığınız malzemenin “Glutensiz” olduğundan emin olunuz...
Hazırlanışı
Makarna Hamuru Nasıl Yapılır OKTAY USTA
Bu normalde yumurtalı makama ya da kek yapımında kullanılan çok iyi elenmiş bir un çeşididir. İtalya’da hassas ya da yumuşak anlamına gelen farina di grano tenero diye adlandırılır. Burada tipo “00” diye geçiyor adı. Ben genelde bu tarifte olduğu gibi makarna yaparken yumurta kullanıyorum – 6 yumurta ya da tadını zenginleştirip rengini daha san yapmak istenirse 12 yumurta şansı tercih edilebilir.Malzemeleri:- 600 gram Tipo “00”
– 6 adet yumurta
veya 12 adet sadece yumurtanın sarısını kullanabilirsiniz.
Makarna Hamuru Nasıl Yapılır?
Yapılışı: Unu bir tahtanın üzerine ya da kâseye dökün. 1 anı ortasında bir boşluk oluşturup yumurtaları buraya kırın. Bir çatal kullanarak yumurtaları iyice çırpın. yapışmaması için unla olabildiğince karıştırın. Sonra iki elinizi de unlayıp yoğurmaya başlayın. Bu noktada duygularınızın dışa vurmasına izin verebilirsiniz! Ulaşmak istediğiniz şey, pürüzsüz kıvamda ve elastik bir hamur olmalı. Oklava ile açmadan öncc streç filme sanp yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
İtalyan Usülü Makarna Hamuru
Cok ucuz maliyetle, kolay ama orijinal bir yemek hazirlamak ister misiniz? Kendi hazirladiginiz taze makarna ile misafirleriniz icin de lezzetli bir surpriz yapabilirsiniz. Emin olun hazirlayacaginiz taze makarnanin tadi, hazir paket makarnadan cok farkli ve lezzetli olacak.Malzemeler (4 kisi icin);
4 adet yumurta
400 gram un
1 tatli kasigindan biraz daha az tuz
Bu malzeme 4 kisi icin. Herbir ilave kisi icin 1 yumurta ve 100 gram un daha ekleyebilirsiniz. Temel malzemelere ek olarak bir oklava ve hazirladiginiz hamuru kesmek icin bir bicaga ihtiyaciniz olacak.
1. Adim;
Once 400 gram unumuzu tezgahin uzerine dokuyor ve ortasina 4 yumurtayi alacak kadar bir havuz aciyoruz. 4 yumurtayi havuzun icerisine kiriyor ve tuzu ekliyoruz.
2. Adim;
Havuzun ortasindaki yumurtalari bir catal yardimi ile cirpiyoruz. Havuzun uzerinden catal yardimiyla kucuk miktarlarda unu ekleyerek yumurtalara yavas yavas yediriyoruz.
3. Adim;
Koyu kivamli bir hamur elde edene kadar karisimi yoguruyoruz. Eger hamuru yogurmakta zorlanirsaniz yogurma sirasinda bir iki kasik kadar su ekleyebilirsiniz. Yogurma islemi sonunda yumurtalarin sayesinde koyu sari renkli bir hamur elde edeceksiniz.
4. Adim;
Yogurdugumuz hamuru hava almayacak sekilde stretch filmle sariyoruz ve yarim saat kadar dinlendiriyoruz. Bu sayede hamur daha elastik bir hal alacak ve daha kolay sekil verebilecegiz.
5. Adim;
Kalin bir oklava yardimi ile dinlendirdigimiz hamurumuzu acmaya basliyoruz. Hamuru yaklasik 1 milimetreden biraz daha ince hale getirene kadar acmaya devam ediyoruz. Kesme asamasinda isimizi kolaylastirmak icin hamuru dikdortgen bir formada acarsak daha iyi olacaktir.
Belli bir incelige ulastiktan sonra hamuru keserek birkac parcaya bolup, bu sekilde de inceltebilirsiniz. Hamuru acarken, oklavayi ileri dogru iterken bastirmaniz, geriye dogru ise bastirmadan cekmenizi tavsiye ederim. Yani hamuru hep bir yone dogru acmayi denersek isimiz daha kolay olacaktir.
6. Adim;
1 milimetreden biraz daha ince bir hamur elde ettikten sonra makarnamizi seritler halinde kesecegiz. Kesme isleminden once hamurumuzu rulo seklinde saralim. Sardigimiz ruloyu kesme kalinligimiz taze makarnamizin tipini belirleyecek.
Eger ruloyu 1-2 mm kalinliginda kesersek "Taglioloni", 5-6 mm kalinliginda kesersek "Tagliatelle", 1,5-2 cm kalinliginda kesersek ise "Pappardelle" yapmis olacagiz. Pappardelle seridinizi 4-5 cm''lik parcalar halinde keserek ortasindan bastirabilir boylece "Farfalle" de (kelebek makarna) yapabilirsiniz. Isterseniz makarna hamurunuzu kabiniz olculerine gore dikdortgen olarak kesebilir ve lazanya hamuru elde edebilirsiniz.
Makarnamiz hazir. Makarnayi nasil bir sos ile pisireceginiz tamamen sizin yaraticiliginiza kalmis. Biz Pappardelle seklinde kestik ve kiymali, domatesli bir sos ile pisirdik.