Yaban Turbu (Vasabi)

Yaban Turbu (Vasabi) :

Yaban Turbu (Armoracia rusticana) Veya Vasabi (Wasabia japonica)
ŞAŞıRTıcı dEGİşİM

Gerçekten Japon 'Vasabisi' dışında yeşil yiyecek rengi ile en çok yaban turbunun ona eklendiğini biliyor muydunuz? Gerçek vasabi oldukça nadir bulunur, dünyada yetiştirilmesi pahalı meyvelerdendir ve sınırlı miktardadır. Fakat iyi haber şu ki, tamamen farklı bitkisine rağmen yaban turbunu bulmak daha kolaydır ve vasabinin sağlık özelliklerini paylaşır.
Hikayesi Nedir?
YABAN TURBU: İngilizce adı "horseradish" olan yaban turpunun ilk olarak acemice ters anlam verilerek mare (dişi at) radish (kök anlamında) olarak yorumlanan Alman kelimesi meerrettich olduğu düşünüldü. Fakat çeşitli İngilizce bitki isimleri "horse" kelimesini onun büyük ya da güçlü olduğunu göstermek için kullanır. Yabanturpu lahana ailesinin bir üyesidir.
VASABi: Çok çeşitli vasabi türleri vardır fakat en çok bilinen Japon Vasabisi 'dir. Yaban turbu gibi tüm bu çeşitler lahanagiller dendir. Vasabi ayrıca "Japon Yaban turbu" olarak da bilinir, bu bir kök değildir, daha ziyade düğümlü bir gövdedir ya da "köksap". Çoğunlukla baharat olarak kullanılır ve oldukça lezzetlidir, o kadar ki Japonya'da "gözyaşı" anlamına gelen "namida" ismiyle adlandırılır. "Acı" olmasına rağmen kırmızıbiberden ziyade dil yerine sinüs boşluğunu rahatsız eden acı bir hardala daha yakındır. Vasabi Japonya' da çiğ balık (suşi ve sashimi) ve erişte (soba) ile servis edilen geleneksel bir baharattır.
Yaban Turbu ve Vasabinin Tarihi
Yaban Turbunun M.Ö. 15OO'de Aknenizde ortaya çıktığı ve Yahudilerin bahar bayramında yenmesini söylediği "en acı beş ottan biri" olduğu düşünüldü. Ünü M.S. 1300'den 1600'e kadar Avrupa boyunca yayıldı. 1600'den 1700'e kadar "Yaban Turbu" İngiltere ve Almanya'da oldukça rağbet gördü. Avrupalı aşçıbaşılar yaban turbunun et ya da deniz ürünleri ile iyi gittiğini buldu. Alman göçmenler 1700'lerde yaban turbunu kendileriyle beraber Amerika'ya getirdi. Bugün yaban turbu endüstrisi yıllık hazırlanmış altı milyon galon yaban turbu (sirke ve muhtemele diğer malzemeleri de içerir) üretir.
Vasabi: Japon efsanesine göre, Vasabi yüzlerce yıl önce terk edilmiş bir dağ köyünde onu yetiştirmeye karar veren bir çiftçi tarafında keşfedildi. Söylendiğine göre adam onu zamanın Japon kumandam Tokugawa Ieyasu'ya gösterdi. Daha sonra generalolan leyasu onu o kadar sevdi ki sadece Shizouka'da yetişen bir hazine olarak gördü . Vasabinin kullanımı suşinin başlangıcına gider.
Yaban Turbu ve Vasabi Nerede Yetişir?
Yaban Turbu: Dünyanın her yerinde yetişebilmesi keşfedilmesine rağmen, dünya ihtiyacının yaklaşık yüzde atmışını karşılayacak kadarı Kuzey Amerika, ABD 'nin Illinois eyaletinde ve çevresinde yetişir.
Vasabi: Japonya'nın dağın vadi ırmaklarındaki dere yataklarında yetişen yerli bitkisidir. Vasabi yetiştirmek için uygun çok az coğrafik alan vardır.
Neden Yaban Turbu ve Vasabi Yemeliyim?
Yaban Turpu: C vitamini, mineral potasyum, kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir. Kanser ve bakteri savaşçısı olarak bilinen glikosinolates bakımından zengindir.
Vasabi: Vasabide lif ve C vitamini oldukça fazladır. Ayrıca iyi bir potasyum, kalsiyum ve magnezyum kaynağıdır. Bakteri ve kanser karşıtı özelikleri olan fotokimyasal ve izotiyosiyanatlar içerir.
Doğal ilaçlar
Yaban Turbu: Eski Yunanlılar tarafından sırt ağrısını ovmada ve cinsel istek arttırıcı olarak kullanıldı. Ayrıca öksürük sökücü ve yemek zehirlenmesi, iskorbüt, tüberküloz ve kolik; kalınbağırsakta ve karın boşluğunda duyulan sancı için bir tedavi olarak kullanıldı. Güney Amerika'da yaban turpu baş ağrısından kurtulmak için alnın üzerine koyularak ovulan çok yaygın bir yöntem vardı.
Vasabi:Vasabinin antibakteriyel özellikleri ilk olarak onuncu yüzyılda Japon tıp ansiklopedisinde belgelendi. Yiyecek zehirlenmesine karşı onu çiğ balığa doğal bir eş yaparak panzehir olduğuna inanılır.
Tam Bir Hayat Kurtaran!
KALP SAGLIGI: Bir fare çalışması Vasabideki izotiyosiyanatın trombosit toplanmasını engellediğini keşfetti. Genelde aspirinin verildiği bir kalp krizi esnasında Vasabideki izotiyosiyanat aspirinden otuz dakika daha çabuk bir etkiye sahiptir.
AGIZ SAGLIGI: Vasabinin diş çürümesini engellediği bilinir.
MELANOM: Akciğer kanserini yüzde seksen ikisi metastaz melanom değişikliğinden kaynaklanır ki vasabi bileşenleri ifa ettirilmiş bir fare deneyinde azalmıştır.
GÖĞÜS KANSERi: Bir insan hücresi deneyi nispeten küçük bir vasabi toplanmasının göğüs kanseri hücrelerini yüzde seksen engellediğini gösterdi.
KANSER: Hem vasabi hem de yaban turbu bir insan hücresi çalışmasında kolon, akciğer ve mide kanserini engelledi.
BAKTERi ÖLDÜRÜCÜ: Yaban turbu ve vasabi kökleri izotiyosiyanat dahil H. pylori ve diğer bakterilerini öldürmede ekili bileşenlere sahip.
Yaban Turbu ve Vasabi ile ilgili ipuçları:
SEÇME VE SAKLAMA:

Yaban Turbu:
• Yaban turbunun bugün büyük bir çoğunluğu kavanozlarda açılmadan bir yıl ve açılmış dört ay korunacak şekilde hazırlanarak satılır.
Vasabi
Macun

• Vasabi dondurulmuşsa iki yıl dayanır.
• Buzdolabında açılmış raf ta ömrü yaklaşık otuz gündür.
Köksap:
• Kullanılmadığı zaman buzdolabında saklayın.
• Nemli kağıt havluya sarın.
• Haftada bir soğuk suda yıkayın.
• Buzdolabı rafında ömrü yaklaşık otuz gündür.
HAZıRLAMA VE SERVis ÖNERiLERİ:
• Vasabi taze kök gövdesi rendelenerek pürüzlü bir zemine karşı hazırlanır. Bazı Japon suşi aşçıları köpek balığı derisi rendesi kullanır. Dairesel hareket içerisinde rendelenir.
• Rendelemeden sonra, bıçağın arka tarafıyla taze vasabiyi ince kıyınız. Bu lezzetini açığa çıkaracaktır.
• Taze vasabiyi bir topun içine sıkıştırın ve oda sıcaklığında 5 yada 10 dakika bırakın, böylelikle tadı ve ısısının artmaya zamanı olacaktır.
• Balığın üzerini ve sonra suşinin balık kısmının en altını soya sosuna sürün ve böylelikle sos vasabiye değmez.
• Vasabi macununu "Vasabi-Suyu" olarak bilinen soya sosu ile karıştırın ve bunu çiğ balıklar için bir batırma sosu olarak kullanın ya da vasabiyi direk olarak şehriyeyle karıştırın.
• Domates suyuna az bir miktar yaban turbu katın.
• Ton balığını, patates ve lahana salatasını az bir yaban turbu ile canlandırın.
Vasabi Asya Şehriyesi
Aşçı J. Hugh McEvoy tarafından
Servis: 8 adet » Hazırlama ve pişirme süresi: 30 dakika Bu tarif 4 adet enerji deposu yiyecek içerir.
MALZEMELER:
11çay kaşığı taze vasabi, ya da Yaban turbu
4 yemek kaşığı yumurta sarısı
1 su bardağı zenginleştirilmiş irmik unu
1 su bardağı su
1 su bardağı tam buğday unu
3 yemek kaşığı tam saf zeytin yağ
11 su bardağı zenginleştirilmiş tamamı ağartılamamış beyaz un
1 çay kaşığı rafine edilmiş tuz
HAZIRLANIŞ :
Malzemeleri bir araya getirin ve pasta makinesini hazırlayın. Bütün malzemeleri bir karıştırıcı veya yiyecek işlemcisinde hamur yuvarlak olana kadar karıştırın. Hamuru çırpıcıdan alın ve unlu mermer üzerinde ya da düz bir ağaç zemin üzerinde yavaşça yoğurun. Hamurun yapışmasını önlemek için mümkün mertebe un kullanın. Yaklaşık 10 dakika yumuşayıncaya kadar yoğurun. Hamuru plastik bir sargıya sarın ve 1 saat buzdolabına koyun. Hamuru oklava ile '14 parmak kalınlığında açın. Pasta makinesi kullanarak linguini ya da diğer düz şehriyeleri karıştırın. Şehriyeleri mümkün olduğunca çabuk pişirin. Servisten önce susam yağı ve susam tohumu ile süsleyin (serpin). Herhangi bir Asya yemeği farklı bir tür tabak olarak kızgın ya da hafifçe pişirilmiş ana yemek olarak servis edin.
BESİN ÖGELERi:
Kalori:275;
Toplam yağ: 9gr;
Doymuş yağ oranı: 2gr;
Kolesterol:103mg;
Sodyum:59 mg;
Toplam karbonhidrat:40 gr;
Lif:2gr;
Şeker: 3gr;
Protein: 8gr.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp