Tatlı Patatesler

Tatlı Patatesler (lpomoea batatas)
Yirminci yüzyılın başlarında Birleşik Devletlerde turuncu etli tatlı patateslere onları beyaz etli tatlı patateslerden ayırmak için o zamanlar çok popüler olan "yam" adının verildiğini biliyor muydunuz?
Tatlı Patateslerin Hikayesi Nedir?
Beklide en iyisi tatlı patateslerin ne olmadığı ile başlamaktır. Her şeyden önce onlar patates değillerdir! Bütün patatesler Solanaceae ailesine aittirler ama tatlı patatesler boru şekilli çiçeklerden oluşan bir bitki grubu olan Convolvulacea ailesinin üyesidir. Yams de değillerdir. "Yam" Afrika da ki nişastalı dokulu ve güçlü büyük kök sebzelerini anlatan Afrika kelimesi nyami'den gelmektedir. Tüketicileri kafa karışıklıklarından uzak tutmaya yardım etmek için Birleşik Devletler Tarım Departmanı etiketlerde "tatlı patatesin" yanı sıra "yams" terimini de gerekli bulmuştur. Mor, kırmızı, turuncu, sarı ve hatta beyaz olmak üzere yaklaşık 400 değişik çeşidi bulunmaktadır. Ve içinde ki eti de sert, kuru, nemli, yumuşak ve unlu olmak üzere beyaz, turuncu ya da sarı renklerde olabilir.
Tatlı Patatesin Tarihi
Tatlı patateslerin Orta Amerika'nın yerlisi oldukları düşünülmektedir, belki de insanlar tarafından bilinen en eski sebze olabilir. Peru mağaralarında bulunan kalıntılar 10,000 yıl öncesine kadar gitmektedir. Tatlı patatesler Avrupa'ya ilk kez Kristof Kolomb tarafından Yeni Dünya 'ya ilk seyahatinde getirilmiştir. Portekizli kaşifler onları Afrika, Hindistan, Endonezya ve doğu Asya'ya getirmişlerdir. İspanyol kaşifler tatlı patatesleri Filipinlere on altıncı yüzyılda getirmişlerdir ve aynı zamanda Birleşik Devletlerin doğusunda da aynı zamanda ekilmişlerdir. Türkiye'de yeni yetiştirilmeye başlanmıştır.
Tatlı Patatesler Nerede Yetişir?
Uganda, Hindistan, Vietnam, Japonya, Çin ve Endonezya başlıca tatlı patates üreticileridir. 2004 de Besin ve İlaç Organizasyonuna göre dünya üretimi büyük çoğunluğu Çin'den gelen 127,000 tondur.
Neden Tatlı Patates Yemeliyim?
A vitamini ve beta karaten açısından harika kaynaklardır, aynı zamanda C vitamini, B6, manganez, potasyum ve lif bakımından da iyi kaynaklardır. Tatlı patateslerin kırmızı çeşidi kalp hastalıkları ve göğüs, prostat kanseri ile savaşabilen fotokimyasal likopen açısından muhteşem bir kaynaktır. Mor etli çeşidi vücudu dejeneratif hastalıklardan koruyan etkili antioksidanlar antosiyanin bakımından yüksektir.
Tam Bir Hayat Kurtaran!
UZUN YAŞAM:
Okinawalıların uzun yaşam bekleyişlerine yardımcı etkenleri olabilen başlıca besin kaynakları beyaz kabuklu, mor etli Okinawa tatlı patatesleridir.
ŞEKER HASTALlGI: Beyaz etli tatlı patates yiyen farelerde sekiz hafta içinde pankreatik hücre fonksiyonları, lipit seviyeleri, glikoz idareleri gelişmekte ve ensülin dirençleri azalmaktadır. İnsanlar üzerindeki bir araştırma da tatlı patatesi içeren diyetlerde ensülin direncinin geliştiğini gözlemlemiştir.
HAFIZA ARTIŞI: Mor etli tatlı patates tüketen farelerde belki de patatesteki antosiyanin sayesinde kavramsal fonksiyonların önemli ölçüde gelişme gözlemlenmiştir.
KANSER: Bir hücre çalışması tatlı patateslerin kanserle savaşma da benzersiz özellikleri olduğunu saptamıştır.
GÖĞÜS KANSERİ: Bir durum kontrolü araştırması beta karaten bakımından zengin besinleri daha fazla tüketen kadınlarda göğüs kanseri oranının düşük olduğunu saptamıştır. Tatlı patatesler mükemmel beta karaten kaynaklandır.
KOLEREKTAL KANSER: Erkek fare1erin kullanıldığı bir araştırma diyetlerine eklenen mor tatlı patateslerin kolon lezyonlarının gelişimini engellediğini saptamıştır.
SAFRA KESESİ KANSERİ: Bir durum kontrolü çalışması safra kesesi kanserine karşı bütün sebzeler içinden en yüksek koruyucu yararları bulunanın tatlı patates olduğunu göstermiştir.
BÖBREK KANERİ: 47,997 erkek ve 66,520 kadını yaklaşık 10 yıldır izleyen bir Japon çalışması tatlı patates tüketiminin böbrek kanseri riskinin azalması ile bağlantılı olduğunu saptamıştır.
Tatlı Patates İle ilgili ipuçları
SEçiM VE SAKLAMA:

• Çürük, yumuşak bereli ve çatlakları olmayan sert tatlı patatesleri seçin.
• Karaten bileşimi bakımından seçiyorsanız koyu çeşitlerini seçin.
• Tatlı patatesler karanlık, soğuk ve havalandırmalı yerlerde yaklaşık on gün tazeliklerini koruyabilirler.
• Pişmemiş tatlı patatesleri buzdolabına koymayın.
HAZıRLAMA VE SERVis ÖNERiLERİ:
• Havaya maruz kalıp kararmalarını önlemek için kestikten ya da soyduktan sonra hemen pişirin ya da pişirene kadar su dolu bir kaseye muhafaza edin.
• Fırında ya da mikro dalgada pişirmeden önce üzerine delikler açın.
• Çocukların en sevdiği besinlerden biride tatlı patates turtası ve pudingidir.
• Ezilmiş tatlı patatesleri bir dilim kepek ekmeğine sürün, üzerinde bir kat fıstık ezme si sürün ve dilimlenmiş elma koyun.
• Fırında kızartılmış tatlı patatesler soğuk servis edilseler bile çok lezzetlilerdir.
Tatlı Patates Kızartması
Dawn Jackson Blatner
Servis: 12 kişilik» Hazırlama ve Pişirme Süresi: 30dk Dawn'ın kızartmalarının yapımı çok kolaydır ve normal patates kızartmaların alternatif olarak daha sağlıklılardır. Doğranmış sarımsak, soğan ve normal tuzun yerine tatlandırılmış tuz eklemeleri ile kızartmalarınızı coşturun. Taze sıkılmış limon suyunu kullanın gerçekten değişik bir tat katar. Bu tarif 2 adet enerji deposu yiyecek içeren.
MALZEMELER:
3 büyük tatlı patates
1 çay kaşığı tuz (normal ya da tatlandırılmış)
3 adet limon ve suyu
Pişirme spreyi
HAZIRLANIŞ:
Fırını önceden 350 derecede ısıtın. Patatesleri dilimleyin. Pişirme kağıdını yağ ile hafifçe spreyleyin. Pişirme kağıda bir kat patates yerleştirin. Patateslerin üzerini de yağ ile sprey sıkın ve üzerlerine tuz ile limon kabuğu rendesi serpin. Esmerleşene kadar (yaklaşık 20 ile 30 dakika) pişirin. Kızarmış tatlı patates kızartmalarına limon suyu serpin. Servis yapın ve tadını çıkarın.
BESiN ÖGELERi:
Kalori: 57;
Toplam yağ: 1 g;
Doymuş yağ: O g;
Kolesterol: O mg;
Sodyum: 210mg;
Toplam karbonhidrat: 12g;
Lif: 2g;
Şeker: 4g;
Protein:19.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp