Protein ve Nişastalı Madde Aynı Zamanda Yendiğinde

Proteinlerin sindirimi asit bir ortam gerektirir. Alkali ortamda proteinlerin sindirimi olumsuzlaşır. Ancak bir besin maddesinde hem nişasta, hem protein varsa, midenin tepkisi ne olacaktır? Her cins besinin sindirim bezlerini özel bir biçimde etkilediğini, mide özsuyunun etkisinin besinin türüne göre değiştiğini, çeşitli besinlerin guddelerden özel faaliyet beklediğini ve midenin: gerektiği zaman en güçlü özsuyunu salgıladığını Pavlov belirtmişti.

Örneğin ekmeğin sindirimi mideden az asit salgılanmasını gerektirir; midenin salgıladığı özsu daha ziyade yansız bir tepki gösterir. Ancak ekmeğin nişastası sindirildikten sonra, mide bu kez ekmekteki proteini sindirebilmek için bol miktarda asit salgılar. Demek oluyor ki, bir besin maddesinde hem nişasta, hem protein varsa, mide ikisini aynı zamanda sindiremiyor. Aynı öğünde hem ekmek; hem et yenirse ne olur? Sindirimin ilk 2 saati içinde mide yansız bir özsu salgılayaca- ğına, kuvvetli bir asit salgılar ve nişastalı maddelerin sindirimi bir süre için durdurulur. Bu iki besin aynı zamanda yenecekse, önce proteini, sonra nişas- talı maddeyi yemeli. Çünkü midenin alt kısmı, asıl sindirimin oluştuğu yer, daha çok asittir; üst kısmı ise daha çok nişastalı maddelerin sindirimine elverişlidir.

Sonuç: Unlu maddelerle proteinli maddeler aynı zamanda yenme