Gıdaların protein değeri

Gıdaların protein değeri :

Canlıların yaşamasında Proteinler çok gereklidir. Proteinler B me, Eskiyen organların yenilenmesi gibi önemli etkiye sahiptirler. Yeterince protein alınamazsa bedeni ve zihni gelişme olmaz, vücudun sağlık durumu iyi gitmez. (bluğ çağına girince protein ihtiyacı artar, yeterince alınamazsa genç çeşitli hastalıklara tutulur). , Günde lazım olan bu miktar proteinin yansı hayvansal yansıda bitkisel gıdalardan alınmalıdır. Sebze ve meyvelerin çoğunda protein çok azdır. Hayvansal gıdalar da (Et, Balık, Piliç, Süt ve mamulleri, Yumurta) protein fazladır. Bitkisel gıdalardan en fazla Kuru Yemişlerde ve Kuru Erzakta (Bakliyat) protein fazlacadır. Günlük ihitiyaç bunlardan karışık yemek suretiyle temin edilmelidir. Proteinlerin hepsi ayni yararlılıkta değildir, Proteinler için BİYOLOJİK DECERİ YÜKSEK VEYA YARARLILIK DERECESİ YÜKSEK olması önemlidir. Yararlılık derecesinin yüksekliği, o proteinin insanın ihtiyacını en iyi karşılaması ve vücutta en az artık madde bırakması anlaşılır. Yararlılık bakımından en ideal gıda Yumurtadır, yumurtada yaralılık % 100 dür, etlerde bu oran 80, baklıyatta % 50 civarındadır. 6kli cetvelde çeşitli proteinli gıdaların protein miktarları, bunların günde yenilecek miktarlarının, protein ihtiyacının ne kadarını karşıladığı gösterilmiştir. Yukarda 70 kg lık bir erkeğin günlük protein ihtiyacı 70 gr derken. kastedilen miktar, yararlılık derecesine göre hesap edilen miktardır. 100 gr et yenirse alınacak protein 18 gr değil 14 gr dır. 100 gr Nohut 20 gr Protein ihtiva etmesine rağmen insana yarayan miktarı 11 gr dır ve he sap 11 grama göredir. Görüldüğü gibi bitkisel protein ihtiyacını karşılamak kolay fakat hayvan salolanını karşılamak zordur, Proteinli gıdaları ihtiyaçtan fazla yememe Lidir, böbrekleri yorar ve ömrü kısaltır. Etlerden ve bitkisel gıdalardan hangileri ucuz ise ve ne miktar protein sağlıyorsa ona görede ekonomik hesaplar yapılarak, günlük yemek listeleri yapılabilir fakat ucuz diye sadece 2 - 3 çeşit gıda yemek hatalıdır, yukarki kısımlarda izah ettiğimiz gibi, her gıdanın sadece gıda değil, tıbbi önemleride vardır. Onlarda gözden ırak tutmamak gerekir.

SENDE YORUM YAP!

Whatsapp